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珠海大赤坎烧排骨

时间:2020-12-03     人气:496     来源:珠海市旅游发展中心     作者:
概述:选取本地农家幼骨猪的新鲜肩头肉、肋排肉,酱料腌制晾干后入特制烤炉以荔枝木柴火烘焙,熟透出炉。食之酥脆柔嫩,清香绕喉......


  斗门传统美食,珠海市非物质文化遗产项目。传承岭南叉烧风味而又独创酱料配方及加工工艺。


  选取本地农家幼骨猪的新鲜肩头肉、肋排肉,酱料腌制晾干后入特制烤炉以荔枝木柴火烘焙,熟透出炉。食之酥脆柔嫩,清香绕喉。


  在斗门,“大赤坎叉烧排骨”可谓是家喻户晓,因为其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都是近一个世纪历史的工艺,所选取的猪肉是在本村、斗门墟和莲洲镇横山等地订购当地农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉(猪肩肉)、水肋排(猪肋排中的上乘部分)。在经过酱料调味和腌制晾干后,赵氏传人用1米左右的8厘元线将滴干水的条状斜纹肉穿起并平放在炉顶上挂起烘焙,每炉5-6串并平衡放置,然后每隔一定时间便取出来用毛刷涂上适量的天然甜味料,同时前后调换一次位置以使每串肉受热均匀,一般要调换位置十多次,持续时间约两个小时便可熟透出炉。


  由于燃烧的荔枝柴散发出的芬芳香味长时间熏到叉烧和烧排骨上面,并由表及里,以至柴香入肉,令人齿颊留香。将刚出炉的叉烧、烧排骨斩件装盘上桌,供食客品尝,这时的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻;烧排骨则多了一种骨质的甘香,更令人回味无穷。

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  • 上一条:珠海万山对虾

      万山对虾又称"大明虾",为海产八珍之一,是我国沿海重要的水产货源。


      珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间。对虾烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品种精美点心,也可以炮制各种名菜鲜肴。




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  •   近日,珠海保税区的北玻电子、额部汽配、加特精密、领科技研、帅福得、康乐保等6家企业收到来自政府的“礼包”。根据《珠海保税区技术改造资金管理实施意见》,6家企业共计将获得788.94万元的技术改造补贴资金。


      保税区是珠海市实体经济发展的重要阵地,新冠肺炎疫情对园区工业企业带来不小影响。“为了更好地帮助工业企业解困纾难,降低技术改造成本,增强技术创新能力,我区出台政策,持续对企业加大生产设备投资予以补贴。”保税区管委会负责人介绍,该区对工业企业实施技术改造并经专家组验收合格的项目,按设备投资额最高10%给予补贴,单个项目封顶500万元。今年2月,珠海保税区就有10家企业获得了1200万元的技术改造资金补贴。


      据了解,今年保税区还有两家企业获得省工信厅技术改造立项支持,3家企业获得市工业和信息化局技术改造资金立项支持。“下一步,我区将继续加强政策宣传和推广,鼓励更多的企业实施技术改造,并积极协助园区企业申报省、市技术改造扶持专项资金。”保税区管委会负责人表示。


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